Expressão de origem francesa que significa “tudo em seu luga...

A alternativa correta para preencher a lacuna é a B - Mise en place.

A expressão "Mise en place" é de origem francesa e significa literalmente "tudo em seu lugar". É um termo amplamente utilizado na hotelaria e na gastronomia para se referir à organização e disposição dos elementos no espaço físico, como mesas, bandejas e bar. Essa prática visa facilitar e agilizar o trabalho, melhorando a eficiência e a circulação das pessoas no ambiente de trabalho, adaptando-se ao tipo de serviço oferecido pelo estabelecimento.

Vamos agora analisar as alternativas incorretas:

A - Guéridon: Este termo refere-se a um tipo de serviço em que os alimentos são preparados ou finalizados na frente do cliente, utilizando um carrinho móvel. Não se relaciona com a organização do espaço em si.

C - Petit: Significa "pequeno" em francês e é usado para descrever tamanhos ou porções menores, como em "petit gâteau". Não se aplica a organização ou disposição de elementos no espaço físico.

D - Sousplat: Este é um termo utilizado para descrever um tipo de prato que fica embaixo do prato principal durante a refeição, para proteger a toalha de mesa. Não está relacionado à organização do espaço.

E - Foie gras: Refere-se a um prato delicado feito do fígado de pato ou ganso. É um termo gastronômico e não tem relação com a disposição ou organização de um espaço físico.

Portanto, a alternativa B - Mise en place é a que corretamente descreve a prática de organização dos elementos no espaço físico em estabelecimentos de hotelaria, visando a eficiência e a eficácia no serviço.

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Mise en place, termo com origem no francês, significa “colocado no lugar” ou “posto em ordem”.