A propriedade da clara do ovo em formar espuma pode ser mod...

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Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1085997 Nutrição

A propriedade da clara do ovo em formar espuma pode ser modificada por diversos fatores. Identifique a proposição correta.

O cloreto de sódio aumenta o volume e a estabilidade.

A adição de íons cálcio diminui a estabilidade.

A água adicionada até 40% aumenta o volume e reduz a estabilidade.

A sacarose reduz o tempo de batimento e forma espuma mais firme.

O excesso de batimentos aumenta o volume.

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