Analisar os itens abaixo quanto à concordância verbal: I - ...

Hoje são 19 de novembro. --> concordando com o número

Hoje é dia 19 de novembro. --> concordando com o dia

a) Hoje são 19 de novembro.
b) Hoje é 19 de novembro.

As duas respostas estão corretas!

No primeiro caso, a letra “a” nos remete aos dias que já se passaram, à soma dos dias que dá 19, portanto: Hoje são 19 de novembro.

No segundo caso, a letra “b” subentende a expressão “o dia”, ou seja, simplesmente não é falada, mas não quer dizer que não exista. Portanto, somos levados a pensar no dia e não na soma dos que se foram e, portanto, a frase fica no singular: Hoje é (o dia) 19 do mês de novembro ou Hoje é 19 de novembro.

Da mesma forma, se só a palavra “dia” for acrescentada, o verbo ficará no singular:
Hoje é dia 19 de novembro.
Ou no plural: Hoje são 19 dias de novembro. 

Assim:

Hoje é 19 de novembro. ( correto);

Hoje é dia 19 de novembro.( correto);

Hoje são 19 de novembro . ( correto). 

Portanto,o  gabarito correto seria letra C...

I - Quem serão os convidados? ~> [Certo] ~> Os convidados serão

II - Hoje é 19 de novembro.   ~> [ Errado] ~> Verbo "ser" indicando data, deve concordar com o numeral. 

André Souza.

Concordo com seu posicionamento. Para mim o gabarito correto é a letra "c" também, pois, em indicações de datas, são aceitas as duas concordâncias, já que subentende-se a palavra dia:

Exemplos:

Hoje é 25 de outubro (concordou com o número)

Hoje é (dia) 25 de outubro (concordou com a palavra dia mesmo que subentendida).

Questão errada.

Hoje é 19 de novembro

Hoje são 19 de novembro

AMBAS ESTÃO CORRETAS. O verbo SER pode concordar tanto com o numeral quanto com a palavra dia que está implícita