Um assistente administrativo da Gerência de Alimentos e Bebi...

A alternativa correta é a C - compor o buffet de sobremesas.

O contexto da questão nos coloca em um cenário típico de um hotel de grande porte, onde um evento corporativo está acontecendo. O assistente administrativo, responsável por organizar o banquete, é informado pelo maître sobre a necessidade de contratar um pâtissier devido à ausência de um funcionário. A função principal de um pâtissier é a de preparar sobremesas e confeitaria, razão pela qual essa escolha de contratação é crucial quando se trata de um banquete que exige um buffet de sobremesas.

Agora, vamos analisar as opções:

A - receber os hóspedes do evento: Essa tarefa normalmente é realizada por um recepcionista ou um anfitrião, não por um pâtissier.

B - preparar as sopas do balcão de entradas: Essa responsabilidade geralmente cabe ao chef ou cozinheiros especializados em entradas, não ao pâtissier, que é responsável por confeitaria e sobremesas.

C - compor o buffet de sobremesas: Esta é a alternativa correta. O pâtissier é o profissional especializado na produção de doces e sobremesas, tornando essa escolha evidente e apropriada para o contexto descrito.

D - desossar as carnes e aves a serem servidas: Essa tarefa é mais apropriada para um açougueiro ou um chef de cozinha especializado em carnes, não para um pâtissier.

E - controlar a saída dos pedidos: Essa função está mais relacionada a um maître ou a um chefe de sala, que gerenciam a operação do restaurante, diferentemente das responsabilidades de um pâtissier.

De maneira geral, a questão aborda conhecimentos sobre funções específicas dentro da operação de alimentos e bebidas em um contexto de hospitalidade, algo essencial para quem deseja atuar na área de Turismo e Eventos.

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O Pâtissier é um chef de estação em uma cozinha profissional, especializada na confecção de doces, sobremesas, pães e outros produtos de panificação.