Em outubro de 2007, a Polícia Federal realizou a operação Ou...

A alternativa C está correta.

A questão aborda a importância das análises bromatológicas na verificação da qualidade do leite, especialmente no contexto da pasteurização. A pasteurização é um processo térmico utilizado para destruir microrganismos patogênicos e reduzir a carga microbiana total no leite, aumentando sua segurança e preservando suas qualidades organolépticas e nutricionais.

Fosfatase alcalina, peroxidase e coliformes são parâmetros importantes para avaliar a eficácia do processo de pasteurização do leite:

• Fosfatase alcalina: Esta enzima é naturalmente presente no leite cru. Sua inativação é usada como um indicador da eficácia da pasteurização, pois um processo de pasteurização adequado deve inativar completamente a fosfatase alcalina.
• Peroxidase: Embora menos comum, a peroxidase também pode ser monitorada. A inativação da peroxidase requer um tratamento térmico mais intenso do que a fosfatase alcalina, sendo usada em alguns casos para verificar processos térmicos mais rigorosos.
• Coliformes: A presença de bactérias do grupo coliforme no leite pasteurizado indica falhas no processo de pasteurização ou recontaminação, sendo fundamental na garantia da segurança do alimento.

Assim, a afirmação de que essas análises são indicadas para a verificação da qualidade do processo de pasteurização do leite está correta. A presença ou atividade dessas substâncias e microrganismos serve como um indicador da eficácia do tratamento térmico e da qualidade do leite pós-pasteurização.

Ao escolher a alternativa C, você reconhece que o controle de qualidade do leite pasteurizado é essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde pública.

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