A RDC nº 276, de 22 de setembro de 2005, da ANVISA, conceitu...

A alternativa correta é a C.

A RDC nº 276, de 22 de setembro de 2005, da ANVISA, estabelece diretrizes para a definição e uso de especiarias. Esta norma é essencial para profissionais de nutrição e administração de serviços de alimentação, pois regula a segurança e a padronização dos ingredientes utilizados na preparação dos alimentos.

Justificativa da Alternativa Correta:

A alternativa C descreve especiarias como produtos constituídos de partes (raízes, bulbos, cascas, flores, frutos, sementes, talos) de uma ou mais espécies vegetais, utilizadas para agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas. Essa definição é precisa e está de acordo com a RDC mencionada, que enfatiza a variedade de partes vegetais que podem ser usadas como especiarias e suas finalidades.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Esta alternativa menciona plantas, flores e talos, mas foca no valor nutritivo, o que não é o principal objetivo das especiarias segundo a RDC. Elas são usadas majoritariamente para sabor e aroma.

B - A afirmação é vaga e não fornece uma descrição completa dos componentes e funções das especiarias, limitando-se a mencionar flavor e eficácia, sem detalhar a composição.

D - Refere-se a plantas envelhecidas e moídas para estimular a secreção gástrica, o que não está em alinhamento com a definição oficial de especiarias, pois esta abordagem foca em efeitos fisiológicos específicos.

E - Esta alternativa sugere que as especiarias são usadas principalmente em conservas e licores, o que é uma função muito restrita, além de mencionar a conservação de alimentos, que não é o foco principal das especiarias segundo a RDC.

Entender a definição normativa de especiarias é crucial para atuar corretamente na administração de serviços de alimentação, garantindo a segurança dos alimentos e o respeito às regulamentações vigentes.

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c) produtos constituídos de partes (raízes, bulbos, cascas, flores, frutos, sementes, talos ) de uma ou mais espécies vegetais, utilizadas para agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas.