Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados deve...

Alternativa Correta: A - superior a 60 ºC por, no máximo, 6 (seis) horas.

Tema Central: A questão aborda a conservação a quente de alimentos após a cocção, um aspecto crucial na administração de serviços de alimentação. Para resolver essa questão, é necessário entender que manter alimentos a uma temperatura segura impede a proliferação de microrganismos que podem causar doenças.

Justificativa da Alternativa Correta: A alternativa A é correta porque, segundo normas de segurança alimentar, os alimentos devem ser mantidos a uma temperatura superior a 60 ºC para prevenir a multiplicação microbiana. O tempo máximo de conservação a quente, sem comprometer a segurança dos alimentos, é de até 6 horas. Isso é suficiente para a maioria das operações de serviços de alimentação, garantindo que os alimentos permaneçam seguros para consumo.

Análise das Alternativas Incorretas:

B - superior a 70 ºC por, no máximo, 4 (quatro) horas: Embora a temperatura de 70 ºC seja segura, a limitação de tempo para apenas 4 horas não é a mais prática, considerando as operações de serviços de alimentação que podem manter alimentos por um período maior com segurança.

C - superior a 65 ºC por, no máximo, 6 (seis) horas: A temperatura de 65 ºC ainda é segura, porém a norma mais utilizada indica 60 ºC como o limite mínimo seguro. Assim, enquanto esta opção está próxima, não é a idealmente aceita.

D - superior a 70 ºC por, no máximo, 2 (duas) horas: Esta opção sugere um tempo muito curto, limitando a eficiência do serviço de alimentação. A temperatura é segura, mas o tempo é insuficiente para operações práticas.

E - superior a 55 ºC por, no máximo, 3 (três) horas: A temperatura de 55 ºC não é segura, pois está abaixo do limiar de 60 ºC recomendado para evitar o crescimento microbiano em alimentos quentes.

Estratégia para Interpretação: Ao enfrentar questões sobre conservação de alimentos, lembre-se de verificar as recomendações normativas sobre temperaturas seguras e tempos de conservação. Busque sempre associar essas informações à prática do dia a dia em serviços de alimentação.

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