Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno...

A alternativa correta é: C - certo

Para entender porque essa é a alternativa correta, precisamos discutir um pouco sobre a genética dos suínos e como ela impacta a qualidade da carne. O gene halotano, também conhecido como gene da rianodina, está relacionado à suscetibilidade ao stress em suínos. Animais que possuem esse gene são mais propensos a desenvolver a chamada carne PSE (Pálida, Suave e Exsudativa), que é uma condição indesejável na indústria de produtos de origem animal.

Quando suínos com o gene halotano passam por situações estressantes, como transporte ou abate, o metabolismo muscular reage de forma anormal, resultando em um acúmulo de ácido lático e uma rápida queda do pH muscular após a morte. Isso leva à desnaturalização das proteínas da carne, fazendo com que ela retenha menos água e, assim, libere mais suco na embalagem. A coloração esbranquiçada também é característica dessa condição, devido à perda de retenção de água e alterações na estrutura muscular.

Portanto, a afirmação de que suínos com o gene halotano são mais suscetíveis a apresentar carnes com essas características é correta. Esse conhecimento é essencial para quem trabalha na tecnologia de produtos de origem animal, pois permite a seleção de animais com melhor potencial para produzir carne de qualidade superior.

Caso a alternativa fosse "E - errado", isso indicaria que não haveria correlação entre o gene halotano e as características da carne mencionadas na questão, o que não é verdade segundo a literatura científica e práticas na indústria.

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"A incidência de carnes PSE está relacionada com os fatores pré-abate como genética, nutrição e manejo. O gene da rianodina também conhecido como gene halotano destaca-se como o responsável pela produção de carcaças com maior percentagem de carne magra, porém este conduziu à maior predisposição ao estresse, levando à produção de carne PSE7. As linhagens genéticas que foram melhoradas para o ganho de peso e produção de carne magra apresentaram ocorrência elevada para a síndrome do PSE devido ao metabolismo energético insuficiente. Assim, as empresas de melhoramento genético têm procurado revertê-lo, tentando eliminar o gene halotano dos animais."