Qual prática é fundamental para o controle higiênico sanitá...

Para responder à questão sobre práticas fundamentais para o controle higiênico-sanitário em uma cozinha comercial, a alternativa correta é a B: Limpeza regular e desinfecção de superfícies que entram em contato com alimentos.

No contexto de segurança alimentar, a limpeza e desinfecção são práticas essenciais para prevenir a contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos. Superfícies como bancadas, tábuas de corte e utensílios, quando não adequadamente higienizadas, podem ser fontes de contaminação cruzada. Portanto, esta prática é um pilar fundamental na manutenção da segurança alimentar.

Agora, vamos analisar as alternativas incorretas:

A - Utilização de temperaturas altas em todas as etapas de cozimento, independentemente do tipo de alimento. Embora o cozimento em altas temperaturas possa eliminar muitos patógenos, não é necessário aplicá-lo a todas as etapas ou tipos de alimentos indiscriminadamente. Cada alimento possui uma temperatura de cocção específica para garantir sua segurança e qualidade, e temperaturas inadequadas podem comprometer a textura e o sabor dos alimentos.

C - Armazenamento de todos os alimentos à temperatura ambiente para facilitar o acesso. Armazenar alimentos à temperatura ambiente é uma prática que pode aumentar o risco de proliferação de microrganismos patogênicos, especialmente em alimentos perecíveis. Muitos alimentos devem ser mantidos sob refrigeração ou congelamento para garantir sua segurança e prolongar sua durabilidade.

D - Uso de apenas um tipo de tábua de corte para carnes, vegetais e alimentos prontos para consumo. Essa prática é inadequada, pois pode resultar em contaminação cruzada, onde microrganismos de um alimento (por exemplo, carne crua) são transferidos para outros alimentos (como vegetais ou alimentos prontos). É essencial usar tábuas de corte separadas para diferentes tipos de alimentos a fim de evitar esse risco.

Compreender estas práticas é crucial para garantir a segurança alimentar em ambientes de cozinha comercial, protegendo tanto os consumidores quanto a reputação do estabelecimento.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!