Considere as diferentes características físicas dos alimento...

Vamos analisar a questão sobre as características físicas dos alimentos na técnica dietética. O tema central é compreender como essas características influenciam a preparação e a apresentação dos alimentos, algo essencial na dietoterapia.

Alternativa correta: B - Cor: Determinada por pigmentos naturais como clorofilas e carotenoides, afetando diretamente a solubilidade e a estabilidade do alimento.

A alternativa B é a correta porque a cor dos alimentos é realmente determinada por pigmentos naturais, como clorofilas, que dão a coloração verde, e carotenoides, que dão colorações que variam do amarelo ao vermelho. Esses pigmentos afetam a aparência, a solubilidade em diferentes meios e a estabilidade do alimento durante o preparo e armazenamento.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Aspecto: Esta alternativa está incorreta porque o aspecto refere-se à aparência geral dos alimentos, como forma, tamanho e cor, e não especificamente à textura superficial como viscosidade ou plasticidade. A textura está mais relacionada à consistência.

C - Sabor e Aroma: A avaliação do sabor e aroma dos alimentos não é realizada exclusivamente por testes químicos. Eles são sentidos pelo paladar e olfato e muitas vezes avaliados por testes sensoriais com a participação de provadores para determinar a aceitação do alimento.

D - Consistência: Consistência não se refere apenas à capacidade de dissolução em meio aquoso. Ela engloba a resistência do alimento à deformação e sua estrutura, como se ele é sólido, cremoso, líquido, etc.

Compreender essas características ajuda a selecionar e preparar alimentos de forma que atendam às necessidades dietéticas específicas, garantindo não apenas os nutrientes adequados, mas também uma apresentação atraente e agradável ao paladar.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!