A cristalização no congelamento ocorre em duas etapas...

Para resolver a questão sobre cristalização no congelamento de alimentos, é importante entender como a nucleação e o crescimento dos cristais ocorrem e como a velocidade de resfriamento influencia a forma dos cristais. A questão explora como a taxa de resfriamento afeta a estrutura cristalina, que é crucial para a qualidade do alimento congelado.

A alternativa correta é B - alongada / arredondada.

Justificativa:

1. Alternativa B: alongada / arredondada - Correta

Quando o resfriamento é lento, permite-se a formação de cristais maiores e alongados por conta do tempo mais longo para o crescimento. Já no resfriamento rápido, os cristais tendem a ser menores e arredondados, pois o processo abrupto não dá espaço para crescimento alongado.

2. Alternativa A: cristaloide / arredondada - Incorreta

O termo "cristaloide" não descreve adequadamente a forma dos cristais formados no congelamento. A descrição correta para resfriamento lento seria "alongada", como explicado acima.

3. Alternativa C: cristaloide / hexagonal - Incorreta

Novamente, "cristaloide" não é um termo apropriado neste contexto, e a forma "hexagonal" não é típica dos processos de congelamento rápido ou lento descritos.

4. Alternativa D: alongada / hexagonal - Incorreta

Embora o termo "alongada" para resfriamento lento esteja correto, "hexagonal" não descreve a forma dos cristais formados em resfriamento rápido, que, como mencionado, são "arredondados".

Estratégia para interpretação: Quando enfrentar questões deste tipo, lembre-se de que a velocidade de resfriamento afeta diretamente o tamanho e a forma dos cristais, o que impacta a textura e qualidade do alimento congelado. Associar características de forma (como "alongada" e "arredondada") com o tipo de resfriamento ajuda a eliminar alternativas incorretas.

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