O objetivo do planejamento físico-funcional é garantir insta...
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Ano: 2022
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de São José dos Quatro Marcos - MT
Prova:
SELECON - 2022 - Prefeitura de São José dos Quatro Marcos - MT - Nutricionista |
Q2408519
Nutrição
O objetivo do planejamento físico-funcional é garantir instalações adequadas e funcionais, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais. Em um restaurante onde são distribuídos 600 almoços no horário de 11h às 13h, em que o tempo médio gasto por um comensal para fazer sua refeição é de 20 minutos, deve-se ter o seguinte número de lugares:
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Índice de Rotatividade= Período de Distribuição (em minutos)/Tempo Gasto no Refeitório (em minutos)
IR = 120/20 = 6
---------
Qtde de assentos = N° total de clientes/Índice de Rotatividade
Qtde de assentos = 600/6 =100
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