Julgue o item a seguir, relativo a preparações alimentares, ...
Julgue o item a seguir, relativo a preparações alimentares, considerando as intolerâncias à lactose e ao glúten.
A utilização de extratos vegetais em substituição aos ingredientes lácteos consiste em opção vantajosa de preparo de alimento para indivíduos intolerantes à lactose, pois não aumenta os custos do cardápio e mantém a qualidade nutricional do alimento.
Comentários
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Discordo da banca. Acredito que a questão tenha sido considerada errada pela concepção de que extratos vegetais são mais custosos ou não manteriam a qualidade nutricional. Ambas as afirmações são falsas: o leite de soja e amendoim podem possuir valor por litro inferior ao de " ingredientes lácteos" e o GAPB reconhece a qualidade nutricional de substituições vegetais. A questão deveria ser anulada.
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