A aplicação correta de regras/procedimentos/técnicas de cong...

A alternativa correta é a D - coccionar em tempo menor que o habitual / congelar em pequenas quantidades ou tamanhos.

O tema central desta questão é o processo de congelamento de alimentos. Para garantir a qualidade dos produtos congelados, é essencial aplicar corretamente as técnicas de cocção e congelamento. Isso envolve entender como a cocção e o congelamento afetam a textura, sabor e segurança dos alimentos. Conhecimentos sobre a redução do tempo de cocção e a importância de congelar em pequenas porções são fundamentais para responder a esta questão.

Justificativa da alternativa correta:

D - coccionar em tempo menor que o habitual / congelar em pequenas quantidades ou tamanhos: Congelar alimentos em pequenas quantidades ou tamanhos facilita o congelamento rápido, o que ajuda a preservar a qualidade do alimento, evitando a formação de cristais de gelo grandes que podem danificar a textura. Além disso, coccionar em tempo menor do que o habitual reduz o risco de supercozimento após o descongelamento. Isso é importante porque o processo de aquecimento durante o descongelamento pode continuar a cozinhar o alimento.

Análise das alternativas incorretas:

A - coccionar em tempo maior que o habitual / congelar em grandes volumes: A cocção por tempo maior pode levar ao supercozimento e à degradação de nutrientes e textura. Congelar em grandes volumes dificulta o congelamento rápido, aumentando a formação de cristais de gelo grandes que podem prejudicar a qualidade do alimento.

B - coccionar em tempo menor que o habitual / embalar em grandes volumes: Embora o tempo de cocção seja menor, o congelamento em grandes volumes ainda é problemático, pelo motivo já mencionado: formação de cristais grandes e congelamento lento, que podem comprometer a qualidade do produto.

C - coccionar em tempo maior que o habitual / congelar em pequenas quantidades ou tamanhos: Mesmo que as pequenas quantidades sejam favoráveis para o congelamento, o tempo maior de cocção pode resultar em alimento com textura inferior após o aquecimento.

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