Analise a afirmativa sobre o processo de pasteurização. “Se...
Analise a afirmativa sobre o processo de pasteurização.
“Segundo o Art. 510 do RIISPOA, entende-se por leite UAT ou UHT (ultra-alta temperatura) o leite homogeneizado submetido, durante __________, a uma temperatura entre __________, mediante processo térmico de fluxo continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a ________ e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.”
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Gabarito comentado
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A alternativa correta para a questão é a Alternativa A. Agora, vamos entender o porquê desta escolha e os conceitos envolvidos.
O processo de pasteurização UHT (Ultra-High Temperature) ou UAT (Ultra-Alta Temperatura) é um método de conservação de alimentos, utilizado principalmente para o leite, que envolve aquecer o produto a altas temperaturas por um curto período de tempo. Este processo é fundamental para garantir a segurança alimentar, eliminando microrganismos patogênicos, sem comprometer o valor nutricional do leite.
De acordo com o Art. 510 do RIISPOA, o leite UHT deve ser aquecido entre 130 e 150ºC por um período de 2 a 4 segundos. Após o aquecimento, o leite é imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC, e envasado sob condições assépticas.
Justificativas para cada alternativa:
Alternativa A: 2 a 4 segundos / 130 e 150ºC / 32ºC - Esta é a alternativa correta pois corresponde exatamente aos parâmetros exigidos pelo processo UHT conforme o Art. 510 do RIISPOA.
Alternativa B: 1 a 2 segundos / 120 e 140ºC / 30ºC - Está incorreta porque o tempo de aquecimento e a faixa de temperatura não estão nos intervalos corretos para o processo UHT.
Alternativa C: 2 a 4 segundos / 120 e 140ºC / 35ºC - Esta opção está incorreta pois, apesar do tempo estar correto, a temperatura mínima está abaixo do necessário para o UHT, e a temperatura de resfriamento está acima do padrão.
Alternativa D: 2 a 5 segundos / 130 e 150ºC / 32ºC - Embora a faixa de temperatura e a temperatura de resfriamento estejam corretas, o tempo máximo de 5 segundos ultrapassa o padrão permitido.
Alternativa E: 1 a 3 segundos / 150 e 180ºC / 30ºC - Esta alternativa está errada porque a temperatura máxima proposta está acima do que é utilizado para o UHT.
A compreensão das exigências do RIISPOA em relação ao leite UHT é crucial para quem atua na área de inspeção e segurança de alimentos, garantindo que os princípios de conservação sejam aplicados corretamente.
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