A dieta de exclusão, para pessoas com necessidades alimenta...

A alternativa correta é a B - Glúten.

Para entender por que essa é a resposta certa, é importante saber que a doença celíaca é uma condição autoimune desencadeada pela ingestão de glúten. O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, cevada e centeio. Pessoas com doença celíaca devem evitar completamente o consumo de glúten para prevenir reações adversas, como danos ao intestino delgado e sintomas gastrointestinais.

Vamos analisar as alternativas:

• A - Leite: O leite não contém glúten e, portanto, não precisa ser evitado por pessoas com doença celíaca, a menos que também tenham intolerância à lactose ou alergia ao leite.
• B - Glúten: Como mencionado, o glúten é o componente que deve ser excluído da dieta de quem possui doença celíaca. A ingestão de glúten pode causar sérios problemas de saúde para essas pessoas.
• C - Ovo: O ovo também não contém glúten e não precisa ser evitado por celíacos, a menos que a pessoa tenha uma alergia específica ao ovo.
• D - Soja: A soja não contém glúten e pode ser consumida por pessoas com doença celíaca, a menos que haja uma alergia à soja.

É crucial destacar a importância de evitar a contaminação cruzada, que ocorre quando alimentos sem glúten entram em contato com alimentos que contêm glúten, o que pode ser prejudicial para celíacos.

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