O controle de recebimento de alimentos é só uma das etapas ...

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Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Jequié - BA Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |

Q2264312 Nutrição

O controle de recebimento de alimentos é só uma das etapas em que a matéria-prima passa até ser preparada e entregue ao cliente. É fundamental controlar corretamente o processo de recebimento e armazenagem, pois são estas etapas que garantem a integridade e a qualidade do produto. Sobre os aspectos a serem verificados no processo de recebimento dos gêneros alimentícios, assinale a afirmativa INCORRETA.

Os grãos devem estar secos, isentos de impurezas e de insetos. As farinhas e os amidos devem estar livres de mofo e grumos.

Os alimentos enlatados não devem estar com as embalagens amassadas; abauladas; estufadas; com vazamento; ou, enferrujadas.

As hortaliças e as frutas devem estar íntegras; firmes; sem traços de descoloração; ou, manchas. Devem ser isentas de odores estranhos; de insetos; larvas; e, fungos.

As embalagens, de modo geral, devem se apresentar íntegras. Após o recebimento, os gêneros alimentícios não devem ser retirados de suas embalagens secundárias (caixas e fardos) para evitar contaminação cruzada.

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