Sobre a utilização do nitrito como conservante de alimentos ...

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Q2781810

Ano: 2016 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q2781810 Nutrição

Sobre a utilização do nitrito como conservante de alimentos NÃO se pode afirmar:

é utilizado em misturas de "cura" de carnes para desenvolver e fixar a cor.

quando utilizado em carnes e peixes, retarda o crescimento do Clostridium botulinum.

promove a redução do pH, restringindo a ação de micro-organismos.

na presença do ácido ascórbico e pode inibir processos oxidativos.

pode reagir com aminas secundárias para produzir nitrosaminas.

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