São princípios orientadores para implementação do APPCC, EX...

O tema central da questão é o sistema de segurança alimentar conhecido como APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), que é um método amplamente utilizado na Administração de Serviços de Alimentação. Para resolver essa questão, é necessário compreender os princípios fundamentais do APPCC.

O sistema APPCC é composto por sete princípios básicos que orientam a implementação de medidas para garantir a segurança dos alimentos. A questão solicita a identificação de uma alternativa que não corresponde a um desses princípios.

A alternativa correta é a Alternativa E - Correção dos riscos existentes e danos causados.

**Justificativa da Alternativa Correta:**

A alternativa E está incorreta porque não representa um dos sete princípios do APPCC. O foco do APPCC é na prevenção de perigos antes que eles ocorram, e não na correção de danos já causados. A correção de riscos existentes pode fazer parte de uma gestão de segurança alimentar, mas não é um princípio do APPCC em si.

**Análise das Alternativas Incorretas:**

• Alternativa A - Estabelecimento do limite crítico: Este é um dos princípios do APPCC. Um limite crítico é um ponto máximo ou mínimo que deve ser controlado para prevenir ou eliminar um perigo de segurança alimentar.
• Alternativa B - Estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico: Este princípio envolve a vigilância dos limites críticos para garantir que sejam mantidos sob controle e que qualquer desvio seja identificado rapidamente.
• Alternativa C - Estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico: Quando um monitoramento indica que um limite crítico não foi atingido, devem ser tomadas ações corretivas para corrigir a situação.
• Alternativa D - Estabelecimento de procedimentos de verificação: Este princípio assegura que o sistema APPCC está funcionando conforme o planejado, por meio de auditorias e revisões dos procedimentos.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

A) Estabelecimento do limite crítico - PRINCÍPIO 3

B) Estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico - PRINCÍPIO 4

C) Estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico - PRINCÍPIO 5

D) Estabelecimento de procedimentos de verificação- PRINCÍPIO 6

GABARITO E) Correção dos riscos existentes e danos causados

O APPCC possui 7 princípios:

1) Análise dos perigos e caracterização das medidas de controle

2) Identificação dos Pontos Críticos de Controle

3) Estabelecimentos dos limites para cada Ponto Crítico de Controle

4) Estabelecimento de Monitoramento

5) Estabelecimento de Ação Corretiva

6) Estabelecimento de Verificação

7) Estabelecimento de procedimentos de registro e documentação