A ficha técnica de preparação (FTP) é uma ferramenta importa...

Com base no mesmo assunto

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |

Q2503773 Nutrição

A ficha técnica de preparação (FTP) é uma ferramenta importante para o planejamento adequado de cardápios em UAN. Sobre os elementos que a compõem, assinale a afirmativa correta.

O peso bruto do ingrediente corresponde ao peso do alimento após a remoção de partes não comestíveis, sendo utilizado para o cálculo do custo e para o dimensionamento da compra.

O fator de correção é um indicador obtido por meio da razão entre o peso líquido e o peso bruto do ingrediente e representa as perdas decorrentes do tratamento térmico dos alimentos.

O fator de cocção corresponde ao resultado da relação entre a quantidade de alimento cozido e a quantidade de alimento cru utilizado, sendo importante para determinar o rendimento da preparação.

O peso líquido do ingrediente é utilizado para o cálculo do valor nutricional do alimento e corresponde ao resultado da subtração entre o peso bruto e o fator de correção do respectivo ingrediente.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

A OPORTUNIDADE FINAL! 🚨

A OPORTUNIDADE FINAL! 🚨

A ficha técnica de preparação (FTP) é uma ferramenta importa...

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas