Durante o preparo das refeições, para que a maior parte dos...

Para resolver essa questão, precisamos entender os objetivos do processo de cocção, ou seja, o cozimento, no preparo dos alimentos. A questão nos pede para identificar uma afirmação que não seja um objetivo desse processo.

Alternativa Correta: D - Reduzir a digestibilidade.

A cocção é um processo que visa tornar os alimentos seguros e agradáveis para o consumo humano. Vamos analisar as alternativas:

A - Manter ou melhorar o valor nutritivo.

Durante a cocção, alguns métodos podem ajudar a preservar ou até aumentar a disponibilidade de certos nutrientes, mesmo que outros possam ser perdidos. Por exemplo, o cozimento ao vapor pode ajudar a manter vitaminas em vegetais. Portanto, esta alternativa está correta em relação aos objetivos da cocção.

B - Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

Um dos principais objetivos da cocção é, de fato, destruir bactérias e outros agentes patogênicos que podem causar doenças. A cocção também pode inativar toxinas naturais presentes em alguns alimentos. Portanto, esta alternativa também está correta.

C - Aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.

A cocção melhora a palatabilidade dos alimentos, tornando-os mais saborosos e atraentes. Isso é feito através da alteração de suas características sensoriais, como a textura e o sabor. Logo, esta é uma afirmação correta sobre a cocção.

D - Reduzir a digestibilidade.

O objetivo da cocção é justamente o contrário: ela tende a aumentar a digestibilidade dos alimentos, facilitando a quebra dos nutrientes para sua melhor absorção pelo organismo. Portanto, esta alternativa é a exceção correta e não corresponde aos objetivos da cocção.

Compreender esses conceitos é essencial para resolver questões que envolvem o preparo de alimentos e suas implicações para a saúde. Saber que a cocção visa potencializar a segurança e a qualidade nutricional dos alimentos ajuda a identificar a alternativa que não se encaixa nos seus objetivos.

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