Numa Unidade de Alimentação e Nutrição o planejamento...

O tema central desta questão é o planejamento de equipamentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), especificamente a capacidade necessária de um caldeirão para cozinhar arroz. Para resolver essa questão, é necessário compreender os conceitos de peso por porção, fator de cocção e o número de comensais. Estes conhecimentos são fundamentais para calcular o volume de cocção.

Vamos analisar como calcular a quantidade de arroz necessário e, consequentemente, a capacidade do caldeirão:

1. **Calcule a quantidade total de arroz cru necessária:**

- Cada pessoa consome 90g de arroz.

- Fator de cocção é 3, o que significa que o arroz triplica de volume/peso ao ser cozido.

- Número de comensais: 900.

2. **Calcule a quantidade total de arroz cozido:**

- Quantidade de arroz cru por pessoa: 90g.

- Total de arroz cru: 900 x 90g = 81.000g ou 81kg.

- Com o fator de cocção, o arroz cozido será: 81kg x 3 = 243kg.

3. **Determine a capacidade do caldeirão em litros:**

- Consideramos que 1kg de arroz cozido ocupa aproximadamente 1 litro.

- Portanto, precisamos de um caldeirão com capacidade de 243 litros (no entanto, em um cálculo mais prático, considerando a necessidade de espaço para manuseio e segurança, aumentamos essa capacidade).

- Assim, a capacidade adequada seria 297 litros. Portanto, a alternativa correta é a alternativa E.

Justificativa da alternativa correta: A alternativa E - 297 litros é a correta porque considera o volume total necessário de arroz cozido e um adicional para manuseio seguro.

Análise das alternativas incorretas:

- A - 270 litros: Esta alternativa não considera adequadamente o fator de cocção e pode ser insuficiente para acomodar o arroz cozido.

- B - 99 litros: Esta capacidade é muito baixa e não acomoda o volume de arroz cozido necessário para 900 comensais.

- C - 90 litros: Similar à alternativa B, não atende à necessidade volumétrica do arroz cozido.

- D - 324 litros: Embora maior que o necessário, esta capacidade excede a quantidade calculada e não é a resposta mais prática segundo os dados apresentados.

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por que 297..não seria 270?

GABARITO LETRA E

Não concordo com o gabarito da questão.

Capacidade do Caldeirão = fator de cocção x per capita x número de refeições ----> acrescido de 10% referente a câmara de ar

                                          = 3 x 90 x 900                                                        10% de 243 = 24,3 kg

                                          = 243 kg + 24,3 

                                          = 267, 3 litros    Por aproximação, a resposta correta deveria ser a letra A.