As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares apr...

A flexibilização do cardápio e maior variedade de alimentos e preparações deve ser uma prioridade ao atendimento dos pacientes que cursam com inapetência alimentar e desnutrição.

A divisão entre cozinha geral e dietética não se aplica a essa UAN, uma vez que a cozinha dietética limita a capacidade de produção de planos alimentares individualizados.

Na forma de gerenciamento por autogestão, o próprio hospital é quem administra a UAN.

A redução de custos atrelada à oferta restrita de preparações e alimentos deve fundamentar o gerenciamento por autogestão em um hospital público de grade porte.

O modelo de autogestão não permite a elaboração e oferta aos pacientes com desnutrição e inapetência alimentar de um plano alimentar individualizado.