De acordo com as Boas Práticas de serviços de alimentação, ...

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, devem ocorrer em condições de tempo que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária. A temperatura do alimento preparado não precisa ser monitorada se o transporte acorrer em até 1 hora.

Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. Os veículos não precisam ser dotados de cobertura contanto que os alimentos estejam em caixas próprias.

Caso o alimento a ser transportado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se realizá-lo em até 30 minutos para que a temperatura de refrigeração ou congelamento seja mantida.