A guarda de amostras de alimentos é item regulamenta...

Vamos analisar a questão sobre a guarda de amostras de alimentos, que é um procedimento essencial em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Esse procedimento é importante para investigar possíveis surtos de doenças transmitidas por alimentos prontos para consumo.

A alternativa correta é a A - A quantidade mínima da amostra é de 100g. Essa informação está de acordo com a portaria CVS-6/99, que estabelece que 100g é a quantidade mínima necessária para realizar análises caso surjam suspeitas de contaminação alimentar. Essa quantidade é suficiente para permitir uma análise laboratorial eficaz.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

B - O armazenamento da amostra deve ser feito somente sob refrigeração até 4ºC. A temperatura de armazenamento está correta, entretanto, a palavra "somente" está errada, pois as amostras também podem ser congeladas dependendo do tipo de alimento e do tempo de armazenamento necessário.

C - O tempo de permanência da amostra sob refrigeração deverá ser de 24 horas. Esta alternativa está incorreta porque o período recomendado para guardar a amostra é de 72 horas, não apenas 24 horas. Esse tempo é necessário para garantir a validade da análise se for preciso investigar um surto.

D - Os utensílios utilizados para coleta devem ser os mesmos da distribuição, podendo ser o mesmo para todos os itens do cardápio. Esta afirmação é incorreta, pois os utensílios para coleta de amostras devem ser esterilizados e dedicados exclusivamente à coleta, para evitar contaminação cruzada.

E - Os utensílios utilizados para coleta não podem ser desinfetados com álcool a 70%. Esta alternativa é incorreta, já que a desinfecção com álcool 70% é uma prática comum e eficaz para garantir a segurança dos utensílios utilizados na coleta de amostras.

Compreender as normas e procedimentos para a coleta e armazenamento de amostras de alimentos é crucial para garantir a segurança alimentar e a saúde pública. Espero que essa explicação tenha ajudado a esclarecer suas dúvidas! Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!