A Resolução RDC n°216, de 15 de setembro de 2004 (Ministéri...

A alternativa correta é a C. Esta opção está em conformidade com a Resolução RDC n°216, de 2004, que estabelece as normas de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Essa resolução é fundamental para garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores.

A Resolução RDC n°216 aborda várias diretrizes importantes para os serviços de alimentação, incluindo a higiene pessoal dos manipuladores, a higienização das áreas de trabalho, o tratamento térmico e a gestão de resíduos. Entender essas diretrizes é essencial para qualquer profissional que atua na área de nutrição e administração de serviços de alimentação.

Alternativa C: Está correta porque destaca a importância da lavagem das mãos dos manipuladores em várias situações críticas, como antes e após manipular alimentos e após usar o banheiro. Esse procedimento é vital para prevenir a contaminação dos alimentos e proteger a saúde dos consumidores.

Alternativa A: Está incorreta. A afirmação sobre o uso de substâncias odorizantes ou desodorantes nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos contraria as normas de boas práticas, que não recomendam o uso de produtos que possam transferir odores ou contaminantes para os alimentos.

Alternativa B: Está incorreta. Os resíduos não devem ser armazenados diretamente nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos. Além disso, os coletores de resíduos devem ser impermeáveis à água para evitar contaminações, o que contraria a descrição de serem permeáveis.

Alternativa D: Está incorreta. Embora o tratamento térmico deva garantir uma temperatura mínima segura para a segurança alimentar, a menção ao sabor dos alimentos como critério para ajuste de tempo e temperatura não é apropriada. A prioridade deve ser a segurança microbiológica.

Alternativa E: Está incorreta. Os documentos de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados devem estar acessíveis a todos os envolvidos na operação, não apenas ao nutricionista, e devem ser prontamente disponibilizados à autoridade sanitária sem necessidade de requerimento formal.

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Corrigindo a D:

O tratamento térmico deve garantir temperatura de 70ºC no mínimo.

A) A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

B)Os resíduos devem ser freqüentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.

C) ITEM CERTO

D)O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C (setenta e cinco graus Celsius). Outras temperaturas podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar o sabor dos alimentos.

E) Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados.Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.

Gab C como já mencionado pelas colegas, só complemento:

4.2.4

4.5.3

4.6.4

4.8.8

4.11.1

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