Cardápio corresponde a uma sequência de pratos a serem servi...
Cardápio corresponde a uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado. O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante. A partir do seu planejamento podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos, o planejamento de compras, a fixação dos níveis de estoque, a determinação dos padrões a serem utilizados na confecção das receitas, servindo ainda para a pesquisa e análise das preferências alimentares dos clientes. Qual alternativo indica o que não deve ser apreciado entre os aspectos do cardápio:
Gabarito comentado
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Tema Central da Questão:
O tema central da questão é a administração de cardápios em serviços de alimentação. O cardápio é uma ferramenta essencial para o planejamento e gestão de um restaurante, impactando desde o controle de custos até a satisfação dos clientes. Esta questão avalia o entendimento dos aspectos que devem ser considerados na elaboração de um cardápio.
Alternativa Correta:
A alternativa correta é a Alternativa B: "Inserir preparações fritas no cardápio."
Justificativa da Alternativa Correta:
A inclusão frequente de preparações fritas em um cardápio pode não ser recomendada por razões de saúde, já que alimentos fritos geralmente possuem alto teor de gordura e calorias. Além disso, o excesso de preparações fritas pode não atender às preferências alimentares de todos os clientes, especialmente aqueles que buscam opções mais saudáveis. Portanto, a alternativa B destaca um ponto que não deve ser apreciado na elaboração de cardápios equilibrados e nutricionalmente adequados.
Análise das Alternativas Incorretas:
Alternativa A: "Não se deve introduzir mais de um prato novo por dia." Esta é uma prática comum em serviços de alimentação para permitir que a equipe se adapte ao novo prato, além de facilitar a aceitação dos clientes.
Alternativa C: "Um ‘prato light’ pode receber essa denominação caso atenda às exigências da legislação." Isso é correto, pois um prato só pode ser denominado "light" se cumprir as normas legais de composição reduzida de algum nutriente.
Alternativa D: "Dar preferência a preparações mais simples às segundas-feiras." Esta estratégia é utilizada para facilitar a operação do restaurante no início da semana, quando a demanda pode ser mais imprevisível e a equipe ainda está retomando o ritmo após o fim de semana.
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