No primeiro período do parágrafo, há três orações, sendo uma...

GAB A

Mais de 37% dos adultos pesquisados afirmaram que regularmente dormiam menos que sete horas por noite e consumiam elevadas quantias de bebidas alcoólicas. Somente um terço dos voluntários tinha peso adequado. 

O verbo afirmar, neste caso, tem sua transitividade direta. Quem afirma, afirma algo. O que é afirmado? Que/ISSO (Logo trata-se de uma oração subordinada objetiva direta.

"(...) afirmaram (VTD) / que regularmente dormiam menos / que sete horas por noite";

*"QUE" como conjunção integrante (não tem função sintática) nos dois casos...

*Não pode ser substituído por "O/A QUAL", então não tem como ser pronome relativo...

*Assim, são duas orações subordinadas substantivas (OSS) - podem ser substituídas por "isso" - objetivas diretas, porque o verbo "afirmar" é transitivo direto.

Somente um terço dos voluntários tinha peso adequado

porque esse um terço está negritado?

Um terço em negrito ?

Pessoal que pergunta sobre esse "um terço"

Isso não faz parte do período determinado pela questão. Isso já é no segundo período. O primeiro período que a questão pede pra analisar termina no primeiro ponto final.