De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços d...

Alternativa Correta: D - o contato de alimentos crus com os cozidos.

Para entender esta questão, é importante conhecer as diretrizes das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos estabelecidas pela Resolução-RDC nº 216/2004 da ANVISA. Esta resolução é essencial para garantir a segurança dos alimentos servidos em serviços de alimentação, prevenindo contaminações e garantindo a saúde dos consumidores.

Um dos princípios fundamentais é evitar a contaminação cruzada, que ocorre quando microrganismos são transferidos de alimentos crus para alimentos cozidos. Por isso, a alternativa D é a correta, pois reforça a necessidade de impedir esse contato, que é um protocolo básico para prevenir doenças alimentares.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - o cozimento em temperatura superior a 70⁰C. Esta alternativa está incorreta porque cozinhar alimentos a uma temperatura superior a 70°C é, na verdade, uma prática recomendada para eliminar microrganismos patogênicos. Portanto, não se deve evitar esse procedimento, mas sim adotá-lo como medida de segurança.

B - o descongelamento de alimentos em geladeiras. Esta prática é considerada segura e recomendada. Descongelar alimentos na geladeira evita que eles fiquem em temperatura ambiente, onde os microrganismos podem se multiplicar rapidamente. Assim, esta alternativa também não está correta.

C - a troca de óleos e gorduras com frequência. Trocar óleos e gorduras com frequência é uma prática recomendada para evitar a formação de compostos tóxicos no óleo reutilizado. A troca frequente contribui para a segurança e qualidade dos alimentos, tornando esta alternativa incorreta como algo a ser evitado.

Espero que esta explicação tenha ajudado a esclarecer o tema da questão e o motivo pelo qual a alternativa D é a correta. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!