Aflatoxinas são toxinas encontradas preferencialmente em 

Alternativa Correta: C - sementes oleaginosas contaminadas por Aspergilus ssp.

Tema Central da Questão: A questão aborda aflatoxinas, que são toxinas produzidas por fungos do gênero Aspergillus, principalmente Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. Estas toxinas são frequentemente encontradas em alimentos como sementes oleaginosas (exemplos: amendoim, milho, nozes).

Relevância do Tema: A presença de aflatoxinas em alimentos é uma preocupação de saúde pública, pois são substâncias carcinogênicas e podem causar danos ao fígado. A segurança alimentar envolve a identificação e controle desses contaminantes.

Justificativa da Alternativa Correta (C): As aflatoxinas são produzidas por fungos do gênero Aspergillus e têm maior incidência em alimentos como sementes oleaginosas. Este é um conhecimento fundamental na área de segurança dos alimentos. Fontes confiáveis como a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) fornecem diretrizes sobre o controle de micotoxinas em alimentos.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - conservas caseiras pouco ácidas contaminadas por Clostridium ssp.: Esta alternativa não é correta porque Clostridium está associado a toxinas em conservas, mas não a aflatoxinas. Uma toxina comum do Clostridium botulinum em conservas é a toxina botulínica.

B - produtos à base de cereais contaminados por Bacillus cereus.: Bacillus cereus pode causar intoxicação alimentar, mas suas toxinas são diferentes das aflatoxinas produzidas por Aspergillus.

D - saladas e mariscos contaminados por Shigella ssp.: Esta alternativa está incorreta porque Shigella é uma bactéria que causa disenteria, não produz aflatoxinas.

Estratégia de Resolução: Ao abordar questões de concursos, especialmente em epidemiologia e saúde coletiva, é crucial identificar palavras-chave e conceitos fundamentais. Nesta questão, o link entre "aflatoxinas" e "Aspergillus" é um ponto de partida essencial para chegar à resposta correta.

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A aflatoxina é uma micotoxina produzida por espécies de fungos do gênero Aspergillus. É um dos principais tipos de micotoxinas, presente em diversos alimentos, sendo considerada uma contaminação. Os fungos A.flavus e A.parasiticus apresentam uma particular afinidade por grãos e sementes oleaginosas, podendo ser encontradas também em muitos outros produtos, tais como, produtos cárneos curados e algodão.