Em relação aos cuidados com higiene na manipulação dos alim...

Alternativa Correta: C

A questão aborda a importância dos cuidados com a higiene na manipulação dos alimentos, um aspecto fundamental para garantir a segurança alimentar e evitar a contaminação. Vamos analisar cada uma das alternativas para entender porque a letra C é a correta.

Alternativa A: "Nas tarefas de preparo dos alimentos que exigem utilização de luvas não será necessária desinfecção das mãos antes e após o uso das luvas."

Essa afirmação está incorreta. O uso de luvas não elimina a necessidade de higienização das mãos. Luvas podem ter micro-fissuras e, além disso, a manipulação incorreta durante o uso pode transferir contaminantes. Portanto, é essencial lavar as mãos antes e depois de usar luvas.

Alternativa B: "Ovos devem ser lavados com água potável antes da estocagem."

Errado. Lavar ovos antes de armazená-los pode remover a cutícula protetora natural da casca, facilitando a entrada de micro-organismos e aumentando o risco de contaminação. A recomendação é lavar os ovos somente antes do uso.

Alternativa C: "O utensílio utilizado para dispor bifes crus na chapa não deve ser o mesmo para retirá-lo após a cocção."

Correto! Este é um princípio básico para evitar a contaminação cruzada. Utilizar o mesmo utensílio para alimentos crus e cozidos pode transferir bactérias dos alimentos crus para os cozidos. É fundamental utilizar utensílios diferentes ou higienizá-los adequadamente entre os usos.

Alternativa D: "Durante a manipulação, os alimentos devem ficar protegidos, cobertos com tampas, filmes plásticos ou papel impermeável que poderão ser reutilizados."

Incorreta. Embora seja importante cobrir os alimentos para protegê-los, esses materiais de cobertura não devem ser reutilizados, pois podem estar contaminados após o uso inicial.

Alternativa E: "Alimentos crus, para uso em decoração de alimentos prontos, não precisam ser higienizados."

Errado. Qualquer alimento que entre em contato com alimentos prontos para consumo deve ser higienizado adequadamente para evitar contaminação.

Essas diretrizes de manipulação segura de alimentos são cruciais para prevenir doenças transmitidas por alimentos e garantir a saúde dos consumidores.

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Gabarito: C

O utensílio utilizado para dispor bifes crus na chapa não deve ser o mesmo para retirá-lo após a cocção.

Mas cabe recurso pois eu li que ovos só devem ser higienizados antes do preparo e não antes da estocagem;