Com base na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004...

Alternativa Correta: A

A questão em análise aborda os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s), que são documentos essenciais na gestão de serviços de alimentação. Esses procedimentos, conforme definido na Resolução RDC nº 216, de 2004, são instruções escritas que detalham de forma sistemática como devem ser realizadas operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

Justificativa da Alternativa Correta:

A alternativa A está correta ao afirmar que os POP’s devem conter instruções sequenciais das operações, incluindo a frequência de execução e a especificação do nome, cargo e função dos responsáveis pelas atividades. Essa descrição está em conformidade com as diretrizes da resolução, que preconiza a clareza e especificidade para garantir que todos os envolvidos saibam suas responsabilidades e os procedimentos a serem seguidos.

Justificativas das Alternativas Incorretas:

B - Alega que os registros devem ser mantidos por um período mínimo de 15 dias. Essa informação está incorreta, pois a legislação exige que os registros sejam guardados por um período maior, geralmente relacionado à validade do produto ou a outras normas específicas.

C - Afirma que os POP’s devem ser implementados no mínimo para higienização de instalações e reservatórios. Embora estas sejam áreas críticas, a RDC nº 216 requer POP’s para uma variedade de processos além dos mencionados, como a higienização de utensílios, controle de pragas, entre outros.

D - Sugere que os POP’s devem ser guardados na sala do administrativo. Na prática, os POP’s devem estar facilmente acessíveis a todos os funcionários envolvidos nas operações diárias, não apenas armazenados para consulta por autoridades sanitárias.

E - Declara que empresas terceirizadas são isentas de apresentar especificações para higienização dos reservatórios. Essa informação está incorreta, pois todas as operações, incluindo as realizadas por terceiros, devem seguir as diretrizes estabelecidas pela RDC para garantir a segurança e integridade do processo.

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Gab a

• Semelhante à questão Q415237
• Empresa terceirizada deve ter POP e dar certificado de higienização do reservatório
• O POP deve estar acessível aos funcionários e não só para a parte administrativa da empresa e órgãos reguladores
• O POP se trata de vários processos