Algumas intoxicações alimentares são causadas por fungos pr...

O tema central da questão é a microbiologia dos alimentos, especificamente a relação entre fungos e a produção de micotoxinas, compostos tóxicos que podem causar intoxicações alimentares. Para resolver essa questão, é preciso conhecer quais fungos são produtores de micotoxinas e quais não são.

A alternativa correta é a B - Saccharomyces. O gênero Saccharomyces, que inclui a famosa levedura de cerveja (Saccharomyces cerevisiae), é conhecido por não produzir micotoxinas. Ao contrário, esses fungos são amplamente utilizados na indústria alimentícia, principalmente em processos de fermentação, como na produção de pão, cerveja e vinho.

Vamos agora justificar por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - Aspergillus: Este gênero inclui espécies como Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, conhecidas por produzirem aflatoxinas, que são potentes micotoxinas.
• C - Penicillium: Algumas espécies desse gênero, como Penicillium verrucosum, produzem ocratoxinas, outro tipo de micotoxina prejudicial à saúde humana.
• D - Fusarium: Este gênero é responsável pela produção de várias micotoxinas, incluindo fumonisinas e tricotecenos, que podem contaminar cereais.
• E - Alternaria: Embora menos conhecidas, algumas espécies de Alternaria são capazes de produzir micotoxinas chamadas alternariol e tenuazonic acid.

Para interpretar questões sobre microbiologia dos alimentos, é útil lembrar de alguns exemplos clássicos de fungos produtores de micotoxinas. Associar cada fungo ao tipo de alimento em que ele é mais comum ou ao tipo de micotoxina que produz pode ajudar na memorização.

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