Dos sete princípios que orientam a sequência lógica na elab...

Alternativa Correta: A - Temperatura do produto, análise sensorial e o fornecedor aprovado.

A questão aborda o princípio quatro do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), que se refere à monitoração dos Pontos Críticos de Controle (PCC). Esse princípio é crucial para garantir a segurança dos alimentos, pois envolve a medição ou observação sistemática de um PCC em relação aos seus limites críticos.

Para o recebimento de produtos resfriados, é importante monitorar alguns aspectos essenciais:

• Temperatura do produto: Fundamental para garantir que os produtos estão dentro dos limites de segurança e não sofreram desvios durante o transporte.
• Análise sensorial: Avaliação visual, olfativa e tátil para identificar possíveis problemas de qualidade ou contaminação.
• Fornecedor aprovado: Garantir que o produto venha de um fornecedor previamente avaliado e aprovado, que atende aos padrões de segurança e qualidade exigidos.

Justificativas para a alternativa correta:

Alternativa A é a correta porque aborda os três aspectos essenciais para a monitoração de produtos resfriados: temperatura, análise sensorial e fornecedores aprovados. Esses são parâmetros críticos que devem ser observados para garantir a qualidade e segurança dos alimentos.

Porque as outras alternativas estão incorretas:

• Alternativa B: Cita "termômetro" e "sensorial treinado", mas inclui "lista de fornecedores aprovados" de forma inadequada nesse contexto.
• Alternativa C: "Formulário de recepção" não é um procedimento de monitoração, mas sim um documento de registro.
• Alternativa D: "Revisão do formulário de registro" é uma etapa documental, não um procedimento de monitoração ativa.
• Alternativa E: Foca em "comparação dos produtos" e "validade", deixando de lado a medição direta de condições críticas como temperatura.

Para resolver questões como essa, é importante entender o contexto do APPCC e quais são as práticas adequadas para controle e monitoração de alimentos em cada etapa do processo.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

a Temperatura do produto, análise sensorial e o fornecedor aprovado.