Dos sete princípios que orientam a sequência lógica na elab...
Dos sete princípios que orientam a sequência lógica na elaboração de um plano APPCC, o princípio quatro estabelece os procedimentos de monitoração e é a medição ou observação estruturada de um PCC relativa a seus limites críticos.
Considerando o recebimento de produtos resfriados, são procedimentos de monitorização:
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a Temperatura do produto, análise sensorial e o fornecedor aprovado.
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