Os processos fermentativos ocorrem desde a antiguidade. Porém,
foi bem mais tarde que se começou a esclarecer o fenômeno
responsável por essas transformações, a fermentação. A definição
clássica para a fermentação é que a fermentação é o mecanismo
anaeróbico de produção de energia que não envolve a cadeia
respiratória. Atualmente, a definição para fermentação tem sido
bem mais ampliada porque alguns processos que são conduzidos se
utilizando do oxigênio e da cadeia respiratória também são
classificados como processos fermentativos. Portanto, o conceito
mais atual e abrangente para fermentação consiste no processo que
ocorre quando o microrganismo se reproduz, a partir de uma fonte
apropriada de nutrientes, visando à obtenção de um bioproduto.
Com isso, o processo de fermentação passou a ser de dois tipos: a
fermentação submersa (FS) e a fermentação em meio semissólido
ou estado sólido (FMSS ou FES). Contudo, o uso da técnica de FMSS
oferece distintas vantagens sobre a FS. Assim, considerando os
processos de FMSS e FS e suas vantagens de utilização, analise as
afirmativas a seguir:
I. A FS ocorre em meio com presença de água livre e normalmente
com substratos solúveis, como a que ocorre para fermentação
submersa do caldo de cana-de-açúcar usado para produção de
etanol.
II. A utilização da FMSS privilegia a sustentabilidade ambiental que
vem sendo prioridade das políticas de pesquisa agropecuária em
quase todo o mundo e se baseia na utilização racional dos
recursos naturais e de resíduos agrícolas e industriais,
viabilizando a obtenção de produtos com custo mais reduzido.
III. A simplicidade do meio, principalmente para países com
abundância de biomassa e de resíduos agroindustriais, e o uso
de reatores menores, proporcionando economia de espaço e,
ainda, a possibilidade dos rendimentos serem maiores que os
obtidos em FS, além da ausência de formação de espuma, menor
demanda de energia e, especialmente, a facilidade de controle
de contaminação proporcionada pela pouca quantidade de água
no sistema compreendem muitas das distintas vantagens que o
uso da técnica de FMSS oferece sobre a FS.
Assinale

Question

Os processos fermentativos ocorrem desde a antiguidade. Porém,
foi bem mais tarde que se começou a esclarecer o fenômeno
responsável por essas transformações, a fermentação. A definição
clássica para a fermentação é que a fermentação é o mecanismo
anaeróbico de produção de energia que não envolve a cadeia
respiratória. Atualmente, a definição para fermentação tem sido
bem mais ampliada porque alguns processos que são conduzidos se
utilizando do oxigênio e da cadeia respiratória também são
classificados como processos fermentativos. Portanto, o conceito
mais atual e abrangente para fermentação consiste no processo que
ocorre quando o microrganismo se reproduz, a partir de uma fonte
apropriada de nutrientes, visando à obtenção de um bioproduto.
Com isso, o processo de fermentação passou a ser de dois tipos: a
fermentação submersa (FS) e a fermentação em meio semissólido
ou estado sólido (FMSS ou FES). Contudo, o uso da técnica de FMSS
oferece distintas vantagens sobre a FS. Assim, considerando os
processos de FMSS e FS e suas vantagens de utilização, analise as
afirmativas a seguir:
I. A FS ocorre em meio com presença de água livre e normalmente
com substratos solúveis, como a que ocorre para fermentação
submersa do caldo de cana-de-açúcar usado para produção de
etanol.
II. A utilização da FMSS privilegia a sustentabilidade ambiental que
vem sendo prioridade das políticas de pesquisa agropecuária em
quase todo o mundo e se baseia na utilização racional dos
recursos naturais e de resíduos agrícolas e industriais,
viabilizando a obtenção de produtos com custo mais reduzido.
III. A simplicidade do meio, principalmente para países com
abundância de biomassa e de resíduos agroindustriais, e o uso
de reatores menores, proporcionando economia de espaço e,
ainda, a possibilidade dos rendimentos serem maiores que os
obtidos em FS, além da ausência de formação de espuma, menor
demanda de energia e, especialmente, a facilidade de controle
de contaminação proporcionada pela pouca quantidade de água
no sistema compreendem muitas das distintas vantagens que o
uso da técnica de FMSS oferece sobre a FS.
Assinale Alternativa A: se apenas a afirmativa I estiver correta. Ou Alternativa B: se apenas a afirmativa II estiver correta.  Ou Alternativa C: se apenas a afirmativa III estiver correta.  Ou Alternativa D: se apenas as afirmativas I e III estiverem corretas. Ou Alternativa E: se todas as afirmativas estiverem corretas.

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Alternativa [E] se todas as afirmativas estiverem corretas. A alternativa correta é E - todas as afirmativas estão corretas. Vamos analisar cada uma das afirmativas para entender o porquê.

Tema central da questão: A questão aborda os dois principais tipos de fermentação industrial: fermentação submersa (FS) e fermentação em meio semissólido (FMSS). Entender esses conceitos é crucial, pois eles têm aplicações importantes na indústria alimentícia, farmacêutica e de biocombustíveis. A fermentação é um processo bioquímico que envolve microrganismos na transformação de substâncias, podendo ocorrer em diferentes condições de substrato e ambiente.

Resumo teórico:

Fermentação Submersa (FS) – É realizada em meio líquido, onde há presença de água livre, utilizando substratos solúveis. Um exemplo clássico é a produção de etanol a partir de caldo de cana-de-açúcar. Esse método é adequado para processos em larga escala, mas pode resultar em formação de espuma e maior demanda energética.

Fermentação em Meio Semissólido (FMSS) – Realizada em um meio sólido ou semissólido, com menos água. Esse método utiliza resíduos agroindustriais, reduzindo custos e favorecendo a sustentabilidade. Ele é energeticamente mais eficiente e oferece vantagens como reatores menores e menor risco de contaminação.

Análise das afirmativas:

I: A FS ocorre em meio com presença de água livre e substratos solúveis, como no caso do caldo de cana-de-açúcar para produção de etanol. – Esta afirmativa está correta. Ela descreve com precisão o funcionamento da FS. O meio líquido é essencial para facilitar a circulação de nutrientes e a remoção de produtos de fermentação.

II: A FMSS privilegia a sustentabilidade ambiental, utilizando resíduos agrícolas e industriais para gerar produtos a custo reduzido. – Correta. FMSS é frequentemente aplicada para valorizar resíduos, transformando-os em bioprodutos, o que é alinhado com políticas de conservação de recursos naturais.

III: A simplicidade do meio, economia de espaço e energia, e menor risco de contaminação são vantagens da FMSS sobre a FS. – Correta. A FMSS, com menor uso de água e estrutura mais compacta, permite um processo mais controlado e eficiente, especialmente em regiões com abundância de biomassa.

Ao analisar cada afirmativa, percebemos que todas estão corretas e refletem as características e vantagens dos processos de fermentação abordados na questão.

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