Atualmente o conceito de fermentação alcoólica entende-se por um
conjunto de reações bioquímicas provocadas por microrganismos,
como leveduras ou bactérias, que atacam, fundamentalmente,
moléculas de carboidratos, como glicose e frutose, transformandoos, principalmente, em álcool etílico e gás carbônico (CO2). O
processo de fermentação alcoólica, então, se caracteriza como uma
via catabólica, na qual há a degradação das moléculas de glicose ou
frutose, no interior das células de leveduras ou bactérias, até a
formação de etanol e CO2, acarretando liberação de energia química
e térmica. Considerando os eventos bioquímicos e os fenômenos
químicos que ocorrem no processo de fermentação alcoólica,
assinale a afirmativa incorreta.

Question

Atualmente o conceito de fermentação alcoólica entende-se por um
conjunto de reações bioquímicas provocadas por microrganismos,
como leveduras ou bactérias, que atacam, fundamentalmente,
moléculas de carboidratos, como glicose e frutose, transformandoos, principalmente, em álcool etílico e gás carbônico (CO2). O
processo de fermentação alcoólica, então, se caracteriza como uma
via catabólica, na qual há a degradação das moléculas de glicose ou
frutose, no interior das células de leveduras ou bactérias, até a
formação de etanol e CO2, acarretando liberação de energia química
e térmica. Considerando os eventos bioquímicos e os fenômenos
químicos que ocorrem no processo de fermentação alcoólica,
assinale a afirmativa incorreta. Alternativa A: A quantidade de NADH durante esse processo é limitada e é
necessário ele estar presente na sua forma reduzida (NADH) na
glicólise; e, consequentemente, na continuação do processo de
produção de energia, o NAD+ tem que ser reduzido. Essa é,
portanto, a importância da realização da fermentação. Ou Alternativa B: O piruvato, oriundo da glicólise, sofre descarboxilação em uma
reação irreversível catalisada pela enzima piruvato
descarboxilase. É uma reação de descarboxilação simples e não
envolve a oxidação do piruvato.  Ou Alternativa C: Por meio da ação da álcool-desidrogenase, o acetaldeído é
reduzido a etanol, com o NADH, derivado da atividade da
gliceraldeído-3-fosfato desidrogenase, fornecendo o poder
redutor. Portanto, os produtos finais da fermentação alcoólica
são: Glicose + 2ADP + 2 Pi = 2 etanol + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O. Ou Alternativa D: O CO2 produzido na descarboxilação do piruvato pelas leveduras
é o responsável pela carbonatação caraterística do champanhe
e da cerveja, assim como pelo crescimento da massa do pão e do
bolo. Ou Alternativa E: O processo de fabricação da cerveja, cujos subprodutos álcool
etílico e CO2 são obtidos a partir do consumo de açúcares
presentes no malte, é realizado através da cevada germinada.
Este é o mesmo processo usado no preparo da massa do pão e
do bolo, onde as leveduras ou fungos consomem o carboidrato
obtido do amido da massa do trigo, liberando CO2, o que
aumenta o volume da massa.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] A quantidade de NADH durante esse processo é limitada e é
necessário ele estar presente na sua forma reduzida (NADH) na
glicólise; e, consequentemente, na continuação do processo de
produção de energia, o NAD+ tem que ser reduzido. Essa é,
portanto, a importância da realização da fermentação. ```html
O tema central da questão é a fermentação alcoólica, um processo bioquímico em que açúcares como glicose e frutose são convertidos em etanol e dióxido de carbono, principalmente por leveduras. Compreender esse processo é fundamental para analisar as reações químicas e bioquímicas envolvidas em diversas indústrias, como na produção de bebidas alcoólicas e alimentos fermentados.

Para resolver a questão, é necessário entender que a fermentação alcoólica ocorre em duas etapas principais: a glicólise, onde a glicose é dividida em piruvato; e a conversão do piruvato em etanol e CO2 através de reações catalisadas por enzimas específicas.

Vamos analisar as alternativas:

Alternativa A: A quantidade de NADH é mencionada de forma incorreta. O NADH é oxidado a NAD+ durante a fermentação, não o oposto. A fermentação serve precisamente para regenerar o NAD+ necessário na glicólise. Assim, essa é a alternativa incorreta.

Alternativa B: A descrição do piruvato sofrendo descarboxilação em uma reação catalisada pela enzima piruvato descarboxilase está correta. Essa etapa não envolve oxidação, mas sim transformação do piruvato em acetaldeído e CO2.

Alternativa C: A ação da álcool-desidrogenase e os produtos finais mencionados estão corretos. O acetaldeído é reduzido a etanol pela ação do NADH, e os produtos incluem etanol, CO2, ATP e água.

Alternativa D: A produção de CO2 durante a fermentação é precisamente o que causa a carbonatação em bebidas como champanhe e cerveja, assim como o crescimento do volume na massa de pão e bolo. Essa afirmação é correta.

Alternativa E: Esta afirmação está correta ao descrever o processo de fermentação tanto na fabricação de cerveja quanto na preparação de massa de pão e bolo. O processo envolve a fermentação dos açúcares presentes, resultando na liberação de CO2 que faz a massa crescer.

Em resumo, a alternativa A é a incorreta, pois apresenta um entendimento errado sobre o papel do NADH na fermentação.

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