As caracterísiticas das substâncias orgânicas carbonila...
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Q316716
Medicina
As caracterísiticas das substâncias orgânicas carboniladas estão relacionadas nas alternativas a seguir, à exceção de uma.
Assinale-a.
Assinale-a.
A reação de Maillard é uma reação que ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos): quando o alimento é aquecido (cozido) o grupo carbonila (C=O) do carboidrato interage com o grupo amino (-NH2) do aminoácido ou proteína, e após várias etapas produz as melanoidinas, que dão a cor e o aspecto característicos dos alimentos cozidos ou assados. Portanto, a alternativa "E" está incorreta.
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