O amido cru proveniente dos alimentos, como trigo, batata e ...

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Ano: 2019 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: Prefeitura de Parnamirim - RN Prova: COMPERVE - 2019 - Prefeitura de Parnamirim - RN - Nutricionista |

Q2690917 Nutrição

O amido cru proveniente dos alimentos, como trigo, batata e milho é indigerível. A cocção em meio úmido faz com que os grânulos de amido inchem,

rompendo ligações covalentes e retrogadando o amido, que fica mais acessível à amilase gástrica.

rompendo pontes de hidrogênio e gelatinizando o amido, que fica mais acessível à amilase pancreática.

rompendo ligações covalentes e retrogadando o amido, que fica mais acessível à amilase pancreática.

rompendo pontes de hidrogênio e gelatinizando o amido, que fica mais acessível à amilase gástrica.

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