A higiene dos alimentos é um item indispensável para a elab...

A alternativa correta é B - F – F – V.

Tema Central: A questão aborda a higiene na manipulação de alimentos, um tema crucial para garantir a segurança microbiológica ao preparar e servir alimentos. Para resolver essa questão, é necessário entender práticas adequadas de limpeza, manipulação e higiene pessoal no contexto dos serviços de alimentação.

Justificativa da Alternativa Correta (B - F – F – V):

Primeira Afirmativa (Falsa): "Deve-se lavar em água corrente os vegetais folhosos, procedimento capaz de eliminar todas as sujidades, agrotóxicos e agentes microbiológicos."

Embora lavar vegetais em água corrente seja uma prática importante para remover sujidades e reduzir a carga microbiana, não é suficiente para eliminar completamente agrotóxicos e todos os agentes microbiológicos. Para maior segurança, recomenda-se o uso de soluções sanitizantes específicas após a lavagem.

Segunda Afirmativa (Falsa): "As luvas cirúrgicas devem ser utilizadas para manipulação de qualquer alimento cru."

Luvas cirúrgicas não são necessárias para a manipulação de alimentos crus em todos os contextos. O uso de luvas na alimentação deve se concentrar na prevenção de contaminação cruzada e em situações específicas, como quando o manipulador tem ferimentos nas mãos. A prática mais importante é a higienização adequada das mãos.

Terceira Afirmativa (Verdadeira): "Não tocar nos alimentos com as mãos sujas ou com ferimentos expostos é um cuidado essencial para evitar contaminação dos alimentos."

Essa afirmação é correta, pois manter as mãos limpas e sem ferimentos expostos é fundamental para evitar a contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos que podem causar doenças.

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F – F – V.