A respeito das boas práticas no serviço de alimentos, assina...

O tema central desta questão é sobre as boas práticas no serviço de alimentos, que são diretrizes fundamentais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos servidos em serviços de alimentação. Esse conhecimento é essencial para a gestão eficaz de um serviço de alimentação, pois envolve desde o armazenamento e manuseio até a disposição dos alimentos para o consumo.

A alternativa correta é a D. A afirmação da alternativa D está incorreta porque, segundo as boas práticas, os recipientes não devem ser abastecidos até a borda. O objetivo é evitar desperdícios e garantir que os alimentos mantenham a qualidade e a segurança até o consumo. Reposições frequentes são necessárias para manter a temperatura ideal e evitar que os alimentos fiquem expostos por muito tempo, o que poderia comprometer sua segurança.

Vamos analisar as outras alternativas para entender por que estão corretas:

A) A disposição dos alimentos prontos de forma organizada, sem sobreposições, é crucial para garantir que todos os recipientes atinjam a temperatura adequada. Essa prática é essencial para manter a segurança e a qualidade dos alimentos, impedindo o crescimento de bactérias.

B) A regra de nunca reutilizar alimentos que já foram servidos é uma das mais importantes nas boas práticas de segurança alimentar. Isso previne a contaminação cruzada e a disseminação de patógenos que podem ser prejudiciais à saúde.

C) O uso de utensílios com cabos longos é uma boa prática que minimiza o risco de contaminação. Isso evita que os consumidores toquem diretamente os alimentos, reduzindo assim as chances de contaminação.

Portanto, a alternativa D é a única que não segue as diretrizes corretas para as boas práticas no serviço de alimentos, confirmando que é a escolha incorreta.

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