O pescado pós-cocção deve ser armazenado sob as seguintes co...

Tema central da questão: A questão foca no armazenamento adequado de pescado pós-cocção. Este é um ponto crítico na Administração de Serviços de Alimentação, pois envolve práticas seguras de manipulação de alimentos, garantindo que eles permaneçam seguros para o consumo.

Para resolver essa questão, é importante ter conhecimento sobre as temperaturas adequadas de armazenamento e os períodos de conservação para diferentes alimentos, especialmente aqueles que são altamente perecíveis, como o pescado.

Alternativa correta: E - até 4°C, por 24 horas.

A alternativa E é a correta porque o pescado pós-cocção deve ser armazenado a uma temperatura abaixo de 5°C para evitar o crescimento de bactérias que podem causar intoxicações alimentares. O tempo de armazenamento de 24 horas é recomendado para minimizar riscos de deterioração e garantir que o alimento esteja em condições seguras quando consumido.

Análise das alternativas incorretas:

A - até 10°C, por 72 horas. Esta alternativa está incorreta porque 10°C é uma temperatura muito alta para o armazenamento seguro de pescado pós-cocção, aumentando o risco de proliferação bacteriana. Além disso, 72 horas é um período de armazenamento muito longo para pescado, que é um alimento altamente perecível.

B - até 8°C, por 48 horas. Embora a temperatura de 8°C seja um pouco melhor que a da alternativa anterior, ainda é muito alta para garantir segurança microbiológica. O período de 48 horas também é arriscado para a preservação da qualidade e segurança do pescado.

C - até 7°C, por 36 horas. Mais uma vez, a temperatura de 7°C não é suficientemente baixa para prevenir o crescimento bacteriano adequado. O tempo de 36 horas começa a se aproximar de uma margem de segurança, mas ainda assim é maior do que o recomendado.

D - até 6°C, por 30 horas. Apesar de estar se aproximando de uma temperatura mais segura, 6°C ainda está acima do ideal. O tempo de 30 horas também excede a recomendação mais segura de 24 horas.

Entender a importância das temperaturas de armazenamento e dos tempos de conservação é crucial para garantir a segurança dos alimentos e a saúde dos consumidores. Manter essas práticas pode evitar contaminações e preservar a qualidade dos alimentos servidos.

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Não sei qual fonte utilizaram, mas segundo CVS 5: Pescados pós cocção devem ser armazenados por 24 horas a no máximo 2 graus.