O branqueamento térmico é um pré-tratamento realizado após o...
A catalase e a peroxidase, enzimas utilizadas como marcadores para determinar o sucesso do branqueamento, não causam as principais reações de deterioração do alimento durante a estocagem que em temperaturas mais elevadas e por períodos curtos.
catalase e a peroxidase são marcadores para eficiência da pasteurização de leite.