É um exemplo de preparação obtida a partir de uso de calor ...

O tema central desta questão é a técnica de cocção de alimentos, especificamente o uso de calor seco. Para resolver corretamente, é necessário compreender as diferenças entre métodos de cocção por calor seco e calor úmido.

Alternativa correta: A - croquete

O croquete é um exemplo clássico de preparo por calor seco, pois é geralmente frito. A fritura é um método de cocção em que o alimento é imerso em óleo quente, caracterizando um ambiente de calor seco.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

B - carne de panela: Este prato envolve o cozimento da carne com água ou caldo, caracterizando um método de calor úmido.

C - frango ensopado: Similar à carne de panela, o ensopado utiliza líquido (como água ou caldo) para cozinhar o alimento, sendo também um método de calor úmido.

D - brócolis no vapor: Cozinhar no vapor é um método de cocção que, apesar de não submergir o alimento em água, utiliza o vapor da água em ebulição, o que o classifica também como calor úmido.

E - feijoada: A feijoada é preparada cozinhando os ingredientes em um líquido (geralmente água), sendo mais um exemplo de cocção por calor úmido.

Ao lidar com questões sobre técnicas de cocção, é importante identificar o meio pelo qual o calor é transferido para o alimento: se é por contato direto com ar quente, óleo ou grelhas (calor seco), ou por contato com líquidos ou vapor (calor úmido).

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Croquete - calor seco com gordura, nesse caso fritura

Calor úmido: Ação de hidratar o alimento e tem características dissolventes (métodos mais usados: água em ebulição, fervura, a vapor ou a vapor sob pressão)

Calor seco: Ação de desidratar o alimento (métodos mais usados: meios indiretos - grelha, forno, fritura ou dourar; meios diretos: chapa, microondas.)

Calor seco: Não há meio aquoso para cocção (desidratação do alimento por meio de fritura, dourar, forno, grelha)

Calor úmido: hidratar o alimento mesmo que por vapor, ebulição, fervura, pressão).