Em uma escola de rede pública do município, estava programa...
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Ano: 2020
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cananéia - SP
Prova:
VUNESP - 2020 - Prefeitura de Cananéia - SP - Nutricionista |
Q1279293
Nutrição
Em uma escola de rede pública do município, estava
programada salada de rúcula para 50 crianças do ensino infantil. Considerando-se que foi comprado 1 quilo de
rúcula e foram servidos para cada criança 10 gramas,
assinale a alternativa que aponta corretamente o valor
do fator de correção, indicador utilizado no planejamento
de dietas e cardápios relacionado às perdas por retirada,
entre outros, de sujidades.
Gabarito comentado
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Trata-se de questão que exige do aluno conhecimentos sobre técnica dietética, especificamente sobre fator de correção (FC).
O FC prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são descascados, limpos, desossados ou cortados. O FC corresponde à relação entre o peso bruto (PB) do alimento e o peso líquido (PL) depois de limpo e preparado para utilizar. A fórmula para cálculo do FC é a seguinte: FC = PB/PL.
No caso da questão, temos:
PB = 1000g (1kg de rúcula)
PL = 500g (correspondente às 10g de rúcula servidas a cada uma das 50 crianças).
FC = 1000/500
FC = 2
Portanto, a opção que corresponde a resposta correta é a LETRA E.
Gabarito do Professor: LETRA E.
O FC prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são descascados, limpos, desossados ou cortados. O FC corresponde à relação entre o peso bruto (PB) do alimento e o peso líquido (PL) depois de limpo e preparado para utilizar. A fórmula para cálculo do FC é a seguinte: FC = PB/PL.
No caso da questão, temos:
PB = 1000g (1kg de rúcula)
PL = 500g (correspondente às 10g de rúcula servidas a cada uma das 50 crianças).
FC = 1000/500
FC = 2
Portanto, a opção que corresponde a resposta correta é a LETRA E.
Gabarito do Professor: LETRA E.
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Comentários
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fc = pb/pl
FATOR DE CORREÇÃO = PESO BRUTO / PESO LÍQUIDO
Quantidade individual do prato X total de crianças --> 10g X 50 crianças = 500g
FATOR DE CORREÇÃO = 1000g / 500g = 2
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