Um cozinheiro começou a tossir muito e espirrar. Ao se apre...

A alternativa correta é a A: o cozinheiro deve se afastar das atividades de preparação de alimentos enquanto persistirem os sintomas. Esta orientação está de acordo com a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Este regulamento visa proteger a saúde dos consumidores, garantindo que os alimentos sejam preparados em condições higiênico-sanitárias adequadas.

Explicação:

Quando um funcionário apresenta sintomas como tosse e espirros, há um risco significativo de contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos, o que pode levar a surtos de doenças transmitidas por alimentos. Portanto, afastar-se das atividades de preparo de alimentos é a medida mais prudente e eficaz para evitar essa contaminação.

Vamos analisar as alternativas incorretas:

B - Utilizar máscara nasobucal para o preparo de alimentos a serem consumidos crus. Embora o uso de máscara possa ajudar a reduzir o risco de contaminação, não é suficiente para garantir a segurança dos alimentos, especialmente quando o manipulador apresenta sintomas respiratórios. Além disso, o preparo de alimentos crus exige cuidados extras devido à maior probabilidade de contaminação.

C - Prestar serviço no setor de preparo de alimentos forneados. Esta opção é inadequada porque, apesar de o calor do forneamento matar muitos microrganismos, o risco de contaminação cruzada durante o preparo ainda existe, comprometendo a segurança dos alimentos.

D - Não falar ou tossir sobre os alimentos durante o preparo. Embora seja uma boa prática, esta medida isolada não é suficiente para proteger os alimentos de contaminação por um manipulador doente. O afastamento temporário de atividades de manipulação é a ação mais segura.

E - Prestar serviço no setor de porcionamento de saladas. Esta alternativa é inadequada porque as saladas são alimentos crus que, como mencionado anteriormente, requerem cuidados especiais para evitar a contaminação.

Em suma, a segurança alimentar é uma prioridade, e as medidas preventivas devem ser seguidas rigorosamente, especialmente em ambientes escolares, para proteger a saúde dos alunos. Por isso, o afastamento temporário do manipulador com sintomas é a ação mais segura.

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Gab: A

RDC na íntegra: "4.6.2 Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde."

#Foco

Gab A

complementando comentário da Maria Luiza: letra D tbm está presente na RDC, mas só é aplicada quando o manipulador está saudável. Quando há lesões ou sintomas de enfermidades, aí se aplica o trecho que a colega abaixo menciona. As outras alternativas estão completamente incorretas.

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