Um experimento realizado com a enzima hexocinase mostr...

O tratamento da hexocinase a 45°C por 12 minutos causa uma perda de cerca de 50% da atividade enzimática devido à desnaturação parcial da enzima. Isso ocorre porque temperaturas elevadas podem romper interações não covalentes (como pontes de hidrogênio e interações hidrofóbicas) responsáveis pela manutenção da estrutura terciária e, em alguns casos, da estrutura quaternária da enzima.

No entanto, quando a enzima está na presença de concentrações saturantes do substrato, ela tende a se tornar mais termoestável. Isso acontece porque a ligação do substrato ao sítio ativo pode reforçar a estrutura da proteína, reduzindo a suscetibilidade à desnaturação térmica.

Portanto, com substrato presente, a perda de atividade da hexocinase será menor do que os 50% observados sem substrato, pois a enzima estará relativamente mais protegida contra os efeitos da temperatura.