João é o funcionário responsável pelo recebimento das mercad...

O tema central da questão é a administração de serviços de alimentação, especificamente a etapa de recebimento de mercadorias. Nessa fase, é crucial garantir que os insumos recebidos não comprometam a segurança dos alimentos preparados, evitando contaminações.

A alternativa correta é: B - as matérias-primas devem ser submetidas à inspeção e aprovadas no ato da recepção.

Justificativa da alternativa correta:

Na administração de serviços de alimentação, inspecionar e aprovar as matérias-primas no momento da recepção é essencial para assegurar que apenas produtos de qualidade entrem no estoque e sejam utilizados na produção de alimentos. Essa prática previne a entrada de produtos contaminados ou de qualidade inferior, protegendo a segurança alimentar e a saúde dos consumidores.

Análise das alternativas incorretas:

A - a recepção das matérias-primas deve ser realizada em área aberta. Esta opção está errada porque a recepção de mercadorias em área aberta pode expor os produtos a contaminantes ambientais, como poeira e insetos, aumentando o risco de contaminação.

C - as embalagens primárias das mercadorias devem estar em bom estado de conservação, sendo permitidos apenas pequenos amassados. Embora seja importante que as embalagens estejam em bom estado, esta alternativa não é suficiente para garantir a segurança dos alimentos. Pequenos amassados podem indicar danos que comprometam a integridade do produto.

D - os lotes das matérias-primas, com prazos de validade vencidos, devem ser recebidos e armazenados com os alimentos não perecíveis para posterior devolução. Esta prática é inadequada, pois armazenar produtos vencidos junto com outros alimentos pode levar à contaminação cruzada. Produtos vencidos devem ser rejeitados imediatamente.

E - todos os alimentos devem ter a sua temperatura verificada no momento do recebimento. Verificar a temperatura é importante, mas nem todos os alimentos exigem esse procedimento. Apenas aqueles que necessitam de controle de temperatura para garantir segurança e qualidade devem ser verificados nesse sentido.

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