Analise as afirmativas abaixo, considerando a
RDC 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
1. As matérias-primas, os ingredientes e as
embalagens devem ser armazenados sobre
paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário
para garantir adequada ventilação, limpeza e,
quando for o caso, desinfecção do local.
2. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem
ser expostos à temperatura ambiente por, no
máximo, 10 horas antes da preparação do
alimento.
3. O tratamento térmico deve garantir que todas
as partes do alimento atinjam a temperatura
de, no mínimo, 70°C.
4. Os óleos e as gorduras utilizados devem ser
aquecidos a temperaturas não superiores
a 180°C, sendo substituídos imediatamente
sempre que houver alteração evidente das
características físicoquímicas ou sensoriais,
tais como aroma e sabor, e formação intensa
de espuma e fumaça.
5. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração
se não forem imediatamente utilizados, não
devendo ser recongelados.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.

Question

Analise as afirmativas abaixo, considerando a
RDC 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
1. As matérias-primas, os ingredientes e as
embalagens devem ser armazenados sobre
paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário
para garantir adequada ventilação, limpeza e,
quando for o caso, desinfecção do local.
2. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem
ser expostos à temperatura ambiente por, no
máximo, 10 horas antes da preparação do
alimento.
3. O tratamento térmico deve garantir que todas
as partes do alimento atinjam a temperatura
de, no mínimo, 70°C.
4. Os óleos e as gorduras utilizados devem ser
aquecidos a temperaturas não superiores
a 180°C, sendo substituídos imediatamente
sempre que houver alteração evidente das
características físicoquímicas ou sensoriais,
tais como aroma e sabor, e formação intensa
de espuma e fumaça.
5. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração
se não forem imediatamente utilizados, não
devendo ser recongelados.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas. Alternativa A: São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4. Ou Alternativa B: São corretas apenas as afirmativas 1, 4 e 5. Ou Alternativa C: São corretas apenas as afirmativas 2, 4 e 5. Ou Alternativa D: São corretas apenas as afirmativas 1, 3, 4 e 5. Ou Alternativa E: São corretas apenas as afirmativas 2, 3, 4 e 5.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] São corretas apenas as afirmativas 1, 3, 4 e 5. Vamos analisar a questão proposta sobre a RDC 216 de 2004, que estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. O objetivo principal é assegurar a segurança alimentar por meio de práticas adequadas em todas as etapas, desde o armazenamento até a manipulação de alimentos.

A alternativa D é a correta, pois as afirmativas 1, 3, 4 e 5 estão de acordo com as diretrizes da RDC 216 de 2004.

Análise das afirmativas:

1. Armazenamento adequado: As matérias-primas e embalagens devem ser armazenadas de forma que permitam ventilação, limpeza e desinfecção. Isso está correto, conforme a legislação, garantindo condições higiênicas no armazenamento.

2. Temperatura de exposição: Afirmar que produtos perecíveis podem ficar à temperatura ambiente por até 10 horas está incorreto. Produtos perecíveis devem ser mantidos sob refrigeração para evitar proliferação bacteriana.

3. Tratamento térmico: Garantir que todas as partes do alimento atinjam pelo menos 70°C é correto. Este é um procedimento fundamental para a destruição de micro-organismos patogênicos.

4. Uso de óleos e gorduras: Aquecer óleos a no máximo 180°C e substituí-los ao perceber alterações sensoriais é uma prática correta. Isto previne a formação de compostos prejudiciais à saúde.

5. Descongelamento: Manter alimentos descongelados sob refrigeração e não recongelá-los é uma prática correta. Isso evita contaminação e degradação do alimento.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

Alternativa A: Está incorreta porque exclui a afirmativa 5, que está correta.

Alternativa B: Exclui a afirmativa 3, que é essencial para garantir a segurança térmica dos alimentos.

Alternativa C: Inclui a afirmativa 2, que está errada por permitir exposição inadequada de alimentos perecíveis.

Alternativa E: Inclui a afirmativa 2, tornando-a incorreta.

Ao estudar questões como esta, foque em entender as boas práticas de manipulação e conservação de alimentos, que são cruciais para a segurança alimentar.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Quer um estudo ilimitado?

Quer um estudo ilimitado?

Analise as afirmativas abaixo, considerando a RDC 216 de 20...

Gabarito comentado

Clique para visualizar este gabarito

Comentários

Clique para visualizar este comentário

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas