A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentaç...

A alternativa correta é a E - Disponibilidade de áreas de lazer na UAN. Esta opção não é um aspecto fundamental na elaboração de um cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). A elaboração do cardápio deve focar em elementos diretamente relacionados ao processo produtivo e à adequação das refeições, enquanto as áreas de lazer não influenciam esse processo.

Vamos analisar cada alternativa para entender melhor a questão:

A - Disponibilidade de recursos humanos da UAN: A disponibilidade de pessoal é crucial para a elaboração de um cardápio, pois determina a capacidade da equipe em preparar e servir refeições adequadamente. O número e a especialização da equipe afetam diretamente a complexidade e variedade do cardápio que pode ser oferecido.

B - Necessidades nutricionais e hábitos alimentares da clientela: Este é um dos aspectos mais importantes na elaboração de um cardápio. Conhecer as necessidades nutricionais garante que as refeições atendam às exigências de saúde e bem-estar dos usuários, enquanto respeitar os hábitos alimentares aumenta a aceitação dos pratos servidos.

C - Disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado: A disponibilidade de ingredientes influencia diretamente a escolha dos pratos que compõem o cardápio. Nem todos os ingredientes estão disponíveis o ano todo, e o planejamento deve considerar a sazonalidade e o abastecimento local para garantir refeições equilibradas.

D - Estimativa do número de refeições e de custo: A previsão do número de refeições ajuda a planejar a quantidade de ingredientes necessários e a controlar o custo, assegurando que o cardápio seja viável economicamente e atenda à demanda sem desperdícios.

E - Disponibilidade de áreas de lazer na UAN: Como mencionado, essa opção não se relaciona com a elaboração do cardápio. Embora áreas de lazer possam melhorar a experiência geral dos usuários de uma UAN, elas não impactam diretamente na criação de um cardápio efetivo ou na operação da cozinha.

Em resumo, a elaboração de um cardápio eficaz em uma UAN deve considerar aspectos operacionais e nutricionais, enquanto elementos como áreas de lazer são irrelevantes nesse contexto.

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