Considerando a Resolução do Conselho Federal de Nutricionis...

Vamos analisar a questão sobre a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, focando nas atividades complementares do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) Institucional.

Alternativa Correta: D - Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.

Tema central da questão: A questão aborda as atividades complementares dos nutricionistas que trabalham em UANs Institucionais e Serviços de Alimentação Coletiva. Esse tema requer conhecimento sobre as diretrizes e atribuições adicionais que um nutricionista pode assumir para promover boas práticas na área de nutrição, especialmente no contexto coletivo.

Justificativa da Alternativa Correta:

A opção D, que fala sobre "promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável", está correta porque a Resolução nº 600 permite que nutricionistas realizem atividades adicionais que vão além das funções básicas, integrando práticas sustentáveis na gestão alimentar. Em UANs, ações sustentáveis são essenciais para reduzir desperdícios e promover o uso consciente de recursos.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais da clientela.

Embora importante, essa atividade é considerada uma função básica do nutricionista, e não uma atividade complementar.

B - Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.

Esta atividade também é uma função regular e obrigatória do nutricionista, relacionada com a segurança e a transparência alimentar.

C - Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.

Assim como as alternativas anteriores, criar e manter fichas técnicas é parte das atribuições rotineiras do nutricionista.

E - Monitorar as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos.

Essa ação faz parte do controle de qualidade e gestão de compras, uma atividade essencial, mas não complementar.

A resolução exige que o nutricionista em uma UAN não só execute suas funções básicas, mas também se envolva em práticas que promovam a sustentabilidade, tornando as operações mais eficientes e ambientalmente responsáveis.

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GAB: letra D

Para realizar as atribuições de Nutrição em Alimentação Coletiva, subárea Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no âmbito de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Institucional/Serviços de Alimentação Coletiva (autogestão e concessão), ficam definidas como atividades complementares do nutricionista:

• Participar das atividades de gestão de custos de produção.
• Participar do planejamento e da supervisão da implantação ou adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
• Realizar visitas periódicas aos fornecedores, avaliando o local e registrando os dados.
• Participar da definição do perfil, dimensionamento, recrutamento, seleção e avaliação de desempenho dos colaboradores.
• Promover a sensibilização de gestores e representantes de instituições da área quanto à responsabilidade destes pela saúde da população, bem como a importância do nutricionista neste processo.
• Organizar a visitação de clientes/usuários às áreas relacionadas à produção de refeições.
• Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados à sua área de atuação, promovendo o intercâmbio técnico-científico.
• Participar do planejamento e da supervisão das atividades de compras de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
• Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de contratos na área de prestação de serviços de fornecimento de refeições para coletividade.
• Participar do planejamento e supervisão de estágios para estudantes de graduação em nutrição e de curso técnico em nutrição e dietética e educação permanente para profissionais de saúde, desde que sejam preservadas as atribuições privativas do nutricionista.
• Realizar teste de aceitabilidade de preparações/refeições.
• Realizar análise sensorial das preparações por meio de testes de degustação prévios ao consumo.
• Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.